Японский молочный хлеб «Хоккайдо»

В приготовлении молочного хлеба Хоккайдо используется техника Тан Джун, смысл которой заключается в нагреве части муки и жидкости до температуры приблизительно 65° С, в результате чего происходит клейстеризация крахмала в муке.

Добавление этой пасты к конечному тесту делает огромную разницу в мягкости и пушистости выпечки.

Для Тан Джун:

  • Вода – 2/3 стакана
  • Мука — 1/3 стакана
  • Молоко – 1/3 стакана
  • Для теста:

  • Мука – 800 грамм
  • Сухое молоко — 1/2 стакана
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Вода — 1/2 стакана
  • Яйца – 2 штуки
  • Молоко — 3/4 стакана
  • Масло – 4 столовые ложки
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Быстрорастворимые дрожжи – 4 чайные ложки

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Для приготовления Тан Джун смешать в маленькой кастрюле муку и воду, поставить на медленный огонь, помешивая венчиком. Как только смесь загустеет (появятся вихревые линии), снять с огня, дать остыть.
  2. В небольшой кастрюле совместить молоко, воду, взбитые яйца, сахар, соль и масло. Добавить охлажденный Тан Джун, тщательно размешать.
  3. Отмерить муку, сделать в ней углубление и высыпать туда дрожжи. Смешать со смесью Тан Джун.
  4. Замесить тесто вручную (15 минут) или с помощью кухонного комбайна. Оставить на час и дать подняться.
  5. Когда тесто будет готово, разделить его на 8 частей, раскатать каждый кусочек скалкой в овал, сложить длинные края овала внутрь и закатать в рулон. Выложить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.
  6. Оставить тесто на час, затем покрыть глазурью из молока и яичного желтка.
  7. Нагреть духовку до 180 С, выпекать молочный хлеб Хоккайдо в течение 40 минут, вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут в форме, затем вытащить на решетку и дать полностью остыть.

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

error: Alert: Content is protected !!